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2014.12.31

2014年蛋糕實習的最後實作

✧香蕉巧克力塔✧

首先準備以下材料►►

流程

P開心果先烤焙8分鐘，稍為切碎

P攪拌鋼放入奶油(300g)+糖粉拌勻後加入以打散的2顆蛋(分2次)à 加入低粉和杏仁粉先1速拌勻後改2速打至成糰à糰平分成2小糰(≒500g)à 桿薄冷藏15分鐘à冷藏好後的塔皮拿出來並均分小糰垂直放入模型整型(模型要上油跟粉)à多餘的塔皮以切面刀以斜切方式切除(較美)à塔底部戳洞à 入爐烤至金黃，200 / 200

P鮮奶油先加熱至85度c à沖到巧克力豆裡煮融à加入奶油(175g)拌勻

P香蕉切片à泡一些蘭姆酒+鹽à讓香蕉片看起來亮亮的(果膠質)

P塔出爐後待稍冷卻後先鋪一層香蕉接著將巧克力餡裝入，灑上開心果à冷凍à拿出冰箱即完成à可灑上一些可可粉裝飾

水果可更換成自己想要的~~~

冬天就是要吃草莓啦!所以寒假Mumu決定要為家人做草莓塔 ♡ヽ(●´ε｀●)ノ♡

中間還有一些實習沒有打上來，前陣子太多事情要忙▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃，過陣子會在補上唷 !

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