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2014.11.19

蛋糕實習的第七個實作

✧泡芙✧

首先準備以下材料►►

(一)空心餅

水

178g

鹽

2g

瑪琪琳

134g

中粉

178g

蛋

285g

(二)奶油布丁餡

奶水

405g

砂糖

81g

蛋黃

81g

低粉

16g

玉米粉

16g

奶油

12g

 

準備好就開始囉

■烤箱預爐上火____;下火____

■鹽+水+瑪琪琳放入鋼盆加熱使瑪琪琳溶解，煮滾→加入中粉攪拌至不會有麵糊黏在鋼盆上，就可以關火將鋼盆拿至桌上→降溫至60度c→分次加入蛋→打至拉起可呈現三角形→裝入擠花袋中→擠至烤盤上→進爐前以噴槍灑水至空心餅麵糊上→以上火210;下火220;烤30分鐘即可出爐

■①(低粉+玉米粉+蛋黃+些許奶水)攪拌均勻放置旁邊備用。奶水+砂糖煮滾→倒入①後繼續加熱煮至濃稠(持續攪拌避免黏鍋燒焦)→加奶油拌勻→關火並拿至桌上備用

 

泡芙空心餅麵糊  

泡芙空心餅  

泡芙  

 

 

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第一次實作▒✧咖啡核桃馬芬✧

 

第二次實作▒✧基礎海綿蛋糕✧

 

第三次實作▒✧大理石磅蛋糕✧

 

第四次實作▒✧香蕉巧克力蛋糕✧

 

第五次實作▒✧卡士達葡萄乾瑞士捲✧

 

第六次實作▒ ✧虎皮蛋糕✧

 

 

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