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2014.11.19
蛋糕實習的第七個實作
✧泡芙✧
首先準備以下材料►►
(一)空心餅
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水 |
178g |
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鹽 |
2g |
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瑪琪琳 |
134g |
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中粉 |
178g |
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蛋 |
285g |
(二)奶油布丁餡
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奶水 |
405g |
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砂糖 |
81g |
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蛋黃 |
81g |
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低粉 |
16g |
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玉米粉 |
16g |
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奶油 |
12g |
準備好就開始囉
■烤箱預爐上火____;下火____
■鹽+水+瑪琪琳放入鋼盆加熱使瑪琪琳溶解，煮滾→加入中粉攪拌至不會有麵糊黏在鋼盆上，就可以關火將鋼盆拿至桌上→降溫至60度c→分次加入蛋→打至拉起可呈現三角形→裝入擠花袋中→擠至烤盤上→進爐前以噴槍灑水至空心餅麵糊上→以上火210;下火220;烤30分鐘即可出爐
■①(低粉+玉米粉+蛋黃+些許奶水)攪拌均勻放置旁邊備用。奶水+砂糖煮滾→倒入①後繼續加熱煮至濃稠(持續攪拌避免黏鍋燒焦)→加奶油拌勻→關火並拿至桌上備用
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第一次實作▒✧咖啡核桃馬芬✧
第二次實作▒✧基礎海綿蛋糕✧
第四次實作▒✧香蕉巧克力蛋糕✧
第五次實作▒✧卡士達葡萄乾瑞士捲✧
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