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2014.11.05

蛋糕實習的第六個實作

✧虎皮蛋糕✧

首先準備以下材料►►

麵糊

虎皮

內餡

準備好就開始囉

■烤箱預爐上火190;下火170

蛋糕體

分兩邊進行唷→

①■蛋黃入大盆加入1/3糖→奶水→低粉→香草粉+BP→油以手打攪拌器打勻 (每加一樣材料都要先打勻才可加入下一樣)

②■先將蛋白放入小鋼內，以球狀攪拌器3速攪打至有氣泡產生後加入1/2的糖和塔塔粉打勻→剩下的糖打勻後改2速打至微勾(濕性接近乾性)→取1/3蛋白至①→拌勻後全部倒回鋼內混合均勻即可倒入烤盤→調整一致的厚度並用刮板將表面抹平→入爐上火190;下火170,12-15分鐘即可出爐

虎皮

■蛋黃入小鋼加入糖粉以3速打到發白(3速打6分鐘,2速打2分鐘)→畫線2-3秒不會消失即可加入玉米粉→上火230;下火180(上位烤3分鐘後換到下位烤3分鐘)即可出爐

內餡

手持攪拌器打至鮮奶油發泡後加入藍莓醬攪拌均勻

將蛋糕放至白報紙上，蛋糕體重疊至虎皮上面約1cm(如圖1)→將內餡抹平於蛋糕體，捲的起頭割2-3條直線，水蜜桃放至於直線後→桿麵棍至於起頭的白報紙後，向前開始捲起，記得要緊壓蛋糕體使其確實捲起不鬆散

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第二次實作▒✧基礎海綿蛋糕✧

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第四次實作▒✧香蕉巧克力蛋糕✧

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