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2014.10.29

蛋糕實習的第五個實作

✧卡士達葡萄乾瑞士捲✧

首先準備以下材料►►

麵糊

內餡

開始動手囉~~~

■烤箱預爐上火200;下火190

■葡萄乾泡進50g蘭姆酒+50水中

麵糊

分兩邊進行唷→

①■先將蛋白放入大鋼內，以球狀攪拌器3速攪打至有氣泡產生後加入1/3的糖打勻→剩下的糖、塔塔粉先混合後分2次加入並以2速打勻→打至微勾(濕性接近乾性)

②■蛋黃入大盆加入1/3糖、奶水以手打攪拌器打勻→加沙拉油→加低粉、香草粉、BP拌勻(麵糊以打蛋器拉起呈現會流動的狀態)

■挖1/3蛋白到②盆內混合後倒入①鋼中攪拌均勻→倒入烤盤(如有看見白色需拌勻)→可先用手鋪平並調整一致的厚度再用刮板將表面抹平→入爐上火180-190;下火170-180,15-18分鐘→悶3分鐘即可出爐

內餡

手持攪拌器打50g卡士達粉加100g開水拌勻→加入適量鮮奶油打勻即完成

將蛋糕放至白報紙上，有葡萄乾那一面朝外→將內餡抹平於蛋糕體，捲的起頭割2-3條直線，水蜜桃放至於直線後→桿麵棍至於起頭的白報紙後，向前開始捲起，記得要緊壓蛋糕體使其確實捲起不鬆散

Q&A

Q1:如果葡萄乾沒有泡軟怎麼辦 ?

A1:用手捏一捏幫助軟化

※打蛋白時，糖不要太早下以免影響起泡

※打蛋白的容器要保持無油無水的狀態下進行使用，不然會影響起泡性

這次實習週是值日組，部分時間都在幫忙，補充到的東西比較少(〒︿〒)

實作文章如有些錯誤或需更正的地方

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第一次實作▒✧咖啡核桃馬芬✧

 第二次實作▒✧基礎海綿蛋糕✧

第三次實作▒✧大理石磅蛋糕✧

第四次實作▒✧香蕉巧克力蛋糕✧