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2014.10.8

蛋糕實習的第二個實作

✧基礎海綿蛋糕✧

首先準備以下材料►►

※水果茶茶包1包

都準備好後就開始啦~

■烤箱預爐上火170;下火180

■攪拌速度使用3速

■底部墊一盆60-70度的溫熱水

■蛋和1/3糖混合→再加入1/3糖混合→剩下的糖加入混合拌打(如不吃太甜可不用全下)→麵糊呈乳白色、有阻力並且流下時在表面的紋路可以維持一段時間不會消失→就可以分次加入低粉和玉米粉，接著先取約1/3麵糊到另一個鋼盆加入奶油輕輕攪拌均勻後再倒回原本的鋼內混合，加水果茶→加香草精→入模，約裝7分滿，模往桌子敲打1次後放至烤盤→入爐烤約25-30分即可出爐 <(￣︶￣)/

(左邊凹陷較不佳;右邊膨起較為理想的市售海綿蛋糕)

Q&A

Q1:為何要使用3速 ?

A1:避免速度過慢而導致消泡，消泡會影響到成品品質喔

Q2:為什麼加水果茶 ?

A2:可以讓產品有淡淡果香味，不會都是蛋味

Q3:為何要墊60-70度的溫熱水 ?

A3:這樣可使蛋和糖充分混合 ，但不可過高，否則會使成品粗糙

Q4:為何不可以打太久 ?

A4:攪拌過久會造成消泡，導致消泡並影響到成品組織

Q5:奶油要融化到哪種程度 ?

A5:完全溶化成液體狀

Q6:為何奶油要輕輕攪拌 ?

A6:奶油會造成消泡所以不能太過用力攪拌

Q7:為何粉類要分次和不能打太久 ?

A7:粉類一次下太多會造成消泡，所以要分次加入有混合均勻了再繼續加，有攪拌均勻就好不要打過久

Q8:如果裝模時已經消泡了，要裝到幾分滿 ?

A8:可裝至8-9分，有機會讓成品呈現表面膨起

結論就是:不要攪拌過久，攪拌時墊的水溫不要太高，奶油輕輕攪拌混合，粉類分次加入

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