2014.10.15
蛋糕實習的第三個實作
✧大理石磅蛋糕✧
數量: 2條
首先準備以下材料►►
麵糊
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無鹽奶油 |
300g |
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細砂糖 |
60g |
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蛋黃 |
150g(≒6顆) |
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低粉 |
300g |
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可可粉 |
30g |
※少許檸檬汁※香草精
蛋白霜
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蛋白 |
180g(≒6個) |
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檸檬汁 |
8g |
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細砂糖 |
120g |
都準備好後就開始吧!
■烤箱預爐上火200;下火200
■使用槳狀打蛋器
■奶油+糖先以2速打約30秒後改以3速攪拌至鬆軟狀態及不會有沙沙感
→約分3次加入蛋黃→完全吸收後加入低粉並以1速攪拌→加入約8g的水(牛奶)
→攪拌均勻後加約1匙的※香草精(莢)→加※少許檸檬汁
→分1/3至另一鋼盆→加入可可粉拌勻→加些許水讓麵糊濕軟些
原味及可可分別裝入擠花袋
依序擠入模中
(實品圖看上去有點不美觀所以放繪畫圖，不要介意)
→依序堆疊好後用筷子攪一攪讓顏色混合
→以長柄刮刀鋪平及填補空洞
→入爐先烤上火0下火200,10分鐘後改上火180下火0,10分鐘然後悶5分鐘即可出爐
(麵糊只夠裝約5分滿所以時間比較短)
蛋白霜裝飾作法
■球狀攪拌器
■3速攪拌
■蛋白+1/2糖打勻後→剩下的糖全部加入打勻後+檸檬汁→打至變成白色及可勾起 (照片待補)
塗抹至蛋糕體上後入爐上火80下火50，烤至蛋白霜變硬就完成整個步驟囉
Q&A
Q1:糖打不到怎麼辦 ? (使用大型攪拌機操作者)
A1:微微提缸
Q2:為什麼加入粉後要改1速 ?
A2:因粉類如用高速會濺出，所以要先以慢速進行攪打
Q3:為什麼可可麵糊要加水 ?
A3:如果此步驟沒有加些許水的話會很乾很難拌勻及入模;可可粉吸水性高
Q4:怎麼判斷麵糊是否還要再加水 ?
A4:放入擠花袋擠入模中時如手使力很大會抖代表不夠軟，這時候就可以在加一些水做調和
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第一次實作▒✧咖啡核桃馬芬✧
第二次實作▒✧基礎海綿蛋糕✧
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